Dry-Aged T-Bone Steak

Bei unserer Einweihungsfeier Ende November haben wir ein ziemlich cooles Geschenk von unseren ebenso fleischliebenden Freunden bekommen: 80 dag Dry-Aged T-Bone Steak. Wenige Tage später haben wir uns an die Zubereitung gemacht. Zum Steak gab es Kartoffelspalten (Wedges) und Steak-Gemüse. Ob wir das wohl alles aufessen können?

Zutaten

Zubereitung

Als erstes haben wir ein bisschen überstehendes Fett weg geschnitten und das Steak in Abständen von 1-2 cm seitlich eingeschnitten. Auf allen Seiten salzen und pfeffern.

Wie erwähnt haben wir Kartoffelspalten (natürlich selber gemacht) und Steak-Gemüse (aus dem Supermarkt ;)) dazu gegessen. Zu den Kartoffelspalten mache ich am liebsten eine Joghurt-Sauerrahmsauce mit ein bisschen Salz.

Von unseren Steakfreunden haben wir natürlich genaue Tipps bekommen wie wir das Fleisch zubereiten sollen. Die “eingeschnittene” Seite haben wir ebenfalls kurz in der Pfanne angebraten. Dann wird das Steak 2-2,5 Minuten pro Seite angebraten.

Wir haben ein bisschen Butter drauf gegeben (Tipp von Jamie Oliver – siehe Video ganz unten).

Ein weiterer Tipp von Jamie Oliver ist das Steak mit Rosmarin zu streicheln (bin mir nicht ganz sicher ob das wirklich einen Unterschied macht).

Nach ca 2,5 Minuten pro Seite wird das Steak in der Pfanne ins Rohr geschoben. Hier bleibt es ca 15-20 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 60 Grad hat (je nachdem wie blutig man es mag).

Kartoffelspalten in einer Pfanne anbraten.

Das Steakgemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gemüse würzen wir gerne mit ein bisschen Suppengewürz.

Während der Zubereitung hat es schon die ganze Zeit nach dem wunderbaren Steak gerochen 🙂 Wie gesagt, das Steak sollte in der Mitte ca. 60 Grad haben. Unser Thermometer war nicht das Beste, deswegen haben wir es wahrscheinlich 2-3 Grad zu warm werden lassen.

Da das Steak so groß war haben wir es einfach mit der Pfanne auf den Tisch gestellt und uns Stück für Stück herunter geschnitten.

Ich habe es selbst nicht glauben können, dass wir es schaffen, aber das Steak war so gut, dass wir die 800 g zu zweit aufgegessen haben (der Knochen hatte ca. 160 g). Bei dem Steak fand ich besonders interessant, dass jedes Stück (vom Rand, nahe am Knochen, …) ganz anders geschmeckt hat.

Steak Tipps von Jamie Oliver

Kerntemperaturen

Quelle: topcut.com.au